Grillad fjällröding i folie med örtsmör, citron och dill med fänkålscrudité i citronvinägrett

Skonsam foliegrillning bevarar fjällrödingens fina struktur. Örtsmör, citron och dill tillför smak – och en syrlig fänkålssallad ger fräschör och krisp. En nordisk sommarrätt där råvaran får stå i centrum.

Portioner: 4

Ingredienser

🐟 Fisk & fyllning

4 fjällrödingsfiléer à ca 250–400 g, med skinn
1 msk olivolja
Flingsalt & nymalen svartpeppar
1 citron skivad tunt
4–6 Dill
Aluminiumfolie

🧈 Örtsmör (vitlöksfritt)

75–100 g smör rumsvarmt
1 msk finhackad gräslök
1 msk Dill
Rivet skal från ½ citron
1 tsk citronsaft
Salt & peppar

🥗 Fänkålscrudité med citronvinägrett

1 stor fänkål
1 msk citronjuice
2 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
Flingsalt & svartpeppar
Dill

Instruktioner

Steg 1 – Blanda örtsmöret

Rör ihop smöret med gräslök, dill, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Steg 2 – Bygg fiskpaketen

Lägg ut två stora ark aluminiumfolie. Placera en fjällrödingsfilé i mitten av varje ark med skinnsidan nedåt.
Bred ett lager örtsmör på köttsidan, toppa med några citronskivor och 1–2 dillkvistar per paket. Krydda med salt och peppar.
Lägg sedan den andra filén ovanpå – med köttsidan nedåt och skinnsidan uppåt – så att du får två täta paket med skinnsidorna utåt. Vik ihop folien så att smöret stannar kvar och ångan hålls inne.

Steg 3 – Grilla

Grilla paketen över medelhög värme i 4–5 minuter per sida. Fisken ska vara genomstekt men fortfarande mjäll och saftig.
Servera varje paket som två portioner.

Steg 4 – Gör fänkålssalladen

Skiva fänkålen mycket tunt (helst med mandolin) och lägg i iskallt vatten i 5–10 minuter.
Vispa under tiden ihop citronjuice, olivolja, dijonsenap, salt och peppar.
Torka av fänkålen, vänd den i vinägretten och toppa ev. med fänkålsdill eller extra citronskal.

Anteckningar

Serveringstips

Servera fjällrödingpaketen direkt i folie eller lyft över till tallrik.
Lägg upp fänkålscrudité vid sidan och komplettera med nykokt färskpotatis eller grillad citron. Ett glas kallt vitt vin eller mineralvatten med citron passar utmärkt till.

Om fisken

Fjällröding från Vilhelmina är en exklusiv och hållbart odlad råvara med mild smak och fin fetthalt. Filéerna väger 250–400 g och levereras styckfrysta med skinn – perfekt för skonsam grillning i folie där skinnet skyddar köttet och smaken bevaras.

Måltid: fiskrecept, Fjällröding, grillat, Grillpaket, Grillrecept, Middag

Kök: Europiskt, Skandinaviskt

Kategori: Fjällröding, Grillat, grillrecept, sommar

Förberedelser: 1 15

Tillagningstid: 10

Total tid: 1 25