Moqueca med Kolja, Regnbågslax och Stora Räkor

En smakrik fisk- och skaldjursgryta med kokosmjölk, paprika och lime, inspirerad av den brasilianska Moqueca. Här används kolja, laxfilé och stora räkor (40/60) för en lyxig och fyllig rätt som passar perfekt för höstens kyliga dagar.

Portioner: 4 portioner

Ingredienser

Ingredienser (4 portioner):

300 g Kolja Ryggfilé skuren i bitar (går att byta mot annan vit fisk)
350 g Laxfilé skuren i bitar (kan bytas mot regnbågslax, vildlax, fjällröding eller pinklax)
500 g Stora Räkor – 40/60 40/60, skalade (kan bytas mot 1 hummersvans delad i två)
400 ml kokosmjölk
1 st röd paprika skuren i strimlor
1 st gul paprika skuren i strimlor
1 st stor gul lök tunt skivad
2 klyftor vitlöksklyftor finhackade
1 st Tomat 🍅 hackad
1 msk Röd palmolja eller olivolja
1 tsk Paprikapulver
1/2 tsk Chiliflakes justera efter smak
1 st Saft från 1 lime
2 dl fiskbuljong
Färsk koriander till garnering
Salt och peppar efter smak

Instruktioner

Gör så här:

Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Fräs lök, vitlök, paprika och tomat tills grönsakerna mjuknar, cirka 5 minuter.
Tillsätt paprikapulver och chiliflakes, och rör om. Häll i kokosmjölk och fiskbuljong, och låt grytan sjuda.
Lägg försiktigt i bitarna av kolja, regnbågslax och hälleflundra. Låt sjuda i 4–5 minuter, eller tills fisken precis är genomkokt.
Tillsätt de tillagade räkorna och låt dem värmas upp i grytan i cirka 1 minut.
Pressa över limesaft och smaka av med salt och peppar.
Garnera med färsk koriander och servera direkt, gärna tillsammans med kokt ris eller ett gott bröd.