Kolja med lyxig sandefjordsås och sparris

Tillbaka - Skriv ut receptet

Kolja med lyxig sandefjordsås och sparris

Sandefjordsås – såsen som lyfter alla fiskar
Sandefjordsåsen är en riktig klassiker som enkelt blir stjärnan på middagsbordet. Med sin krämiga konsistens och rika smak av smör och grädde är den en perfekt följeslagare till en mängd olika fiskar. Oavsett om du väljer den milda och fasta koljan, den eleganta hälleflundran, den rika laxen eller den klassiska torsken, tar Sandefjordsåsen fram det bästa i varje fisk.
Det är såsen som står i centrum – en enkel men lyxig bas som gör varje fisk rättvisa och binder ihop smakerna på tallriken. Toppad med regnbågslaxrom för extra textur och en hint av sälta, eller lyxigare med Kalix löjrom, blir den ännu mer festlig.
Servera såsen med ångkokt, stekt eller pocherad fisk och komplettera med len pressad potatis. Med Sandefjordsås som huvudnummer är möjligheterna oändliga – en elegant rätt som alltid imponerar, oavsett val av fisk.
Portioner: 4 pers

Ingredienser

Kolja:

Sandefjordsås (grundrecept):

  • 2 dl grädde
  • 100 g smör
  • 1 msk citronsaft
  • Salt och peppar efter smak

Lyxig topping:

Till servering:

  • 800 g potatis (gärna fast sort)
  • Färsk dill för garnering
  • 25 g Smör
  • 1 knippe Grön Sparris

Instruktioner

Gör så här:

    Rimma koljan och tina den samtidigt:

    • Värm ca 4dl vatten med allt salt.
    • Låt fisken ligga och tina i rimlagen i cirka 40 minuter medan du förbereder såsen och potatisen.

    Koka potatisen:

    • Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat med 25g smör vatten.
    • När den är klar, pressa potatisen och håll den varm under lock.

    Gör Sandefjordsåsen:

    • Häll grädden i en kastrull och låt den sjuda på låg värme.
    • Tillsätt smöret, lite i taget, och vispa tills såsen blir len och krämig.
    • Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
    • Blanda i regnbågsrommen.
    • Tips: För extra lyx, tillsätt en klick Kalix löjrom och garnera med dill.
      Blanda gärna i kokta gröna ärtor i såsen

    Tillaga koljan:

    • Ta upp koljan ur rimlagen och sköjd den i kallt vatten. Torka den torr med hushållspapper.
    • Ångkoka eller pochera fisken försiktigt i sjudande vatten i 6–8 minuter tills den är fast och genomskinlig.
    • Du kan också steka koljan i smör på medelvärme tills den är ca 40°C i innertempratur

    Sparris

    • Skär av botten på sparrisen
    • Lägg sparrisen i isbad
    • Tillaga sparrisen i smält smör på medelvärme i några minuter. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd.

    Montera rätten:

    • Lägg upp den pressade potatisen på tallrikar och toppa med koljafiléerna.
    • Skeda över Sandefjordsåsen och toppa med regnbågsrom.

    Serveringstips:

    • Servera gärna med ett glas kallt vitt vin, t.ex. en Riesling eller Chardonnay, för att lyfta den rika smaken av såsen och fisken.
    • Kylned med resten av vattnet och Lägg koljafiléerna i en bunke med salt vattnet.
    Måltid: Fisk recept, sås, Såser recept
    Kök: Skandinaviskt
    Kategori: fisksås, Kolja, Lax, piggvar, sandefjordsås, Torsk