Gör så här:

Rimma koljan och tina den samtidigt:

• Värm ca 4dl vatten med allt salt.
• Låt fisken ligga och tina i rimlagen i cirka 40 minuter medan du förbereder såsen och potatisen.

Koka potatisen:

• Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat med 25g smör vatten.
• När den är klar, pressa potatisen och håll den varm under lock.

Gör Sandefjordsåsen:

• Häll grädden i en kastrull och låt den sjuda på låg värme.
• Tillsätt smöret, lite i taget, och vispa tills såsen blir len och krämig.
• Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Blanda i regnbågsrommen.
• Tips: För extra lyx, tillsätt en klick Kalix löjrom och garnera med dill.

  Blanda gärna i kokta gröna ärtor i såsen

Tillaga koljan:

• Ta upp koljan ur rimlagen och sköjd den i kallt vatten. Torka den torr med hushållspapper.
• Ångkoka eller pochera fisken försiktigt i sjudande vatten i 6–8 minuter tills den är fast och genomskinlig.
• Du kan också steka koljan i smör på medelvärme tills den är ca 40°C i innertempratur

Sparris

• Skär av botten på sparrisen
• Lägg sparrisen i isbad
• Tillaga sparrisen i smält smör på medelvärme i några minuter. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd.

Montera rätten:

• Lägg upp den pressade potatisen på tallrikar och toppa med koljafiléerna.
• Skeda över Sandefjordsåsen och toppa med regnbågsrom.

Serveringstips:

• Servera gärna med ett glas kallt vitt vin, t.ex. en Riesling eller Chardonnay, för att lyfta den rika smaken av såsen och fisken.
• Kylned med resten av vattnet och Lägg koljafiléerna i en bunke med salt vattnet.