Plie Meunière – klassisk smörstekt rödspättafilé (istället för Sjötunga) med citron och persilja

En av de mest ikoniska fiskrätterna från det franska köket – enkel, snabb och full av smak. Rödspättanfiléen (istället för sjötjunga) paneras i mjöl och steks snabbt i smör och serveras med brynt smör, citron och färsk persilja.

Portioner: 4 pers

Ingredienser

Fisk

4 rödspättefiléer à ca 150–200 g, gärna med skinn
1 dl vetemjöl till panering
Flingsalt & vitpeppar
2 msk neutral rapsolja
50  g smör till stekning

Meunière-smör

100  g smör
1 citron juice + zest
2 msk finhackad persilja
Ev. extra citronklyftor till servering

Instruktioner

Förbered fisken

Torka av filéerna med hushållspapper. Krydda med salt och vitpeppar. Vänd dem lätt i vetemjöl på båda sidor och skaka av överflöd.

Stek fisken

Hetta upp olja och smör i en stor panna. Stek filéerna 2–3 minuter per sida på medelhög värme – de ska bli gyllene och precis genomstekta. Lägg över på fat.

Gör meunière-smöret

I samma panna (eller ren), smält 100 g smör och låt det brynas tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt. Tillsätt citronsaft, citronskal och persilja – rör snabbt ihop.

Servera direkt

Lägg upp fisken på tallrik, skeda över det varma brynta smöret och toppa med extra persilja. Servera med kokt potatis, pressad potatis eller en pilaf ris.

Anteckningar

Tips & variationer
• Vill du ha lite textur? Lägg till kapris i det brynta smöret.
• Fungerar även med annan vit fisk: Piggvar, sjötunga, torskfilé

Om fisken

Rödspätta är en mild och fast plattfisk som passar perfekt för klassiska paneringstekniker. Välj MSC-märkt fisk för ett hållbart val – och låt råvaran stå i centrum.

Måltid: Lunch, Middag

Kök: Europiskt, Franskt, Medelhavskost

Kategori: asiatisk fiskgryta, Meunière, plattfisk, Rödspätta, sjötunga, smörstekt

Förberedelser: 10

Tillagningstid: 10

Total tid: 20