Fisk
Skaldjur
Lättlagat
Fisklådor
Rom
Tillbehör
Recept
ErbjudandePremium Temari-sushi i tre nordiska smaker — ishavslax, hälleflundra och tigerräka med Kalix löjrom
Premium Temari-sushi i tre nordiska smaker — ishavslax, hälleflundra och tigerräka med Kalix löjrom
Eleganta sushibollar i tre exklusiva smaker — perfekt picknickmat för den som vill överraska. Temari-sushi är japanska sushibollar formade som små brokadbollar och har en lång tradition vid hovet i Kyoto. Här i en nordisk version med ishavet.nu:s sashimi-klassade lax, smörmör hälleflundra och tigerräkor — krönta med Kalix löjrom och färska örter.
Portioner: pers
Ingredienser
Sushiris:
- 3 dl rundkornigt sushiris
- 4 dl kallt vatten
- 4 msk risvinsvinäger
- 2 msk strösocker
- 1 tsk salt
Topping — ishavslax:
- 150 g sashimi-klassad ishavslax från ishavet.nu i tunna skivor
- 1 tsk färskriven yuzuskal eller citronskal
- Flingsalt
- 1 msk Kalix löjrom
Topping — hälleflundra:
- 150 g sashimi-klassad hälleflundra från ishavet.nu i tunna skivor
- 1 msk olivolja av högsta kvalitet
- Färsk dill finhackad
- 8 syltade rosa pepparkorn
Topping — tigerräka:
- 8 stora tigerräkor från ishavet.nu skalade (svansen kvar) och delade på längden
- Saft av ½ lime
- Lite finhackad rödlök
- Färska skott av ärtskott eller mizuna
Till servering:
- Japansk soja av god kvalitet
- Färskriven wasabi eller wasabipasta
- Inlagd ingefära gari
Instruktioner
GÖR SÅ HÄR
- Koka riset. Skölj sushiriset i kallt vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i en kastrull med 4 dl kallt vatten. Låt stå i 30 minuter. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta och låt sjuda i 12 minuter. Ta av plattan och låt vila under lock i 10 minuter.
- Blanda vinägern. Värm risvinsvinäger, socker och salt försiktigt tills sockret löst sig. Vänd ner i det varma riset. Bred ut riset på en plåt så att det svalnar snabbt.
- Förbered topparna. Skär laxen och hälleflundran i 24 tunna skivor totalt — 8 av varje fisksort, plus tigerräkorna delade på längden så det blir 16 halvor (kombineras 2 och 2 på 8 bollar).
- Forma temari-bollarna. Lägg en bit plastfolie i handflatan. Placera en skiva fisk i mitten på folien, toppa med ca 1 msk svalt sushiris, dra upp folien och vrid till en kompakt boll. Forma 8 bollar med lax, 8 med hälleflundra och 8 med tigerräka.
- Anrätta. Ta av folien. Lägg ut bollarna på ett vackert serveringsfat. Krön lax-bollarna med Kalix löjrom, yuzuskal och flingsalt. Hälleflundra-bollarna med olivolja, dill och ett rosa pepparkorn. Tigerräka-bollarna med limesaft, lite rödlök och ett skott.
- Servera direkt med soja, wasabi och inlagd ingefära. För picknick: packa bollarna tätt i en låda med iskudde under — toppingarna packas separat och läggs på precis innan servering.
Anteckningar
KOCKENS TIPS:
För fullständig hållbarhetsvinkel — välj certifierad ishavslax (MSC eller ASC) från ishavet.nu, och servera bollarna på återanvändbara fat istället för engångsmaterial. Den nordiska tvisten med Kalix löjrom (skyddad ursprungsbeteckning) lyfter det japanska konceptet till svensk premiumnivå.
VIN/DRYCKESREKOMMENDATION:
Torr champagne, en mineralisk Riesling från Mosel, eller — för den traditionella linjen — en kall, krydddoftande Junmai Daiginjo-sake.
För fullständig hållbarhetsvinkel — välj certifierad ishavslax (MSC eller ASC) från ishavet.nu, och servera bollarna på återanvändbara fat istället för engångsmaterial. Den nordiska tvisten med Kalix löjrom (skyddad ursprungsbeteckning) lyfter det japanska konceptet till svensk premiumnivå.
VIN/DRYCKESREKOMMENDATION:
Torr champagne, en mineralisk Riesling från Mosel, eller — för den traditionella linjen — en kall, krydddoftande Junmai Daiginjo-sake.
