Premium Temari-sushi i tre nordiska smaker — ishavslax, hälleflundra och tigerräka med Kalix löjrom
Portioner: 4 pers
Ingredienser
Sushiris:
- 3 dl rundkornigt sushiris
- 4 dl kallt vatten
- 4 msk risvinsvinäger
- 2 msk strösocker
- 1 tsk salt
Topping — ishavslax:
- 150 g sashimi-klassad ishavslax från ishavet.nu i tunna skivor
- 1 tsk färskriven yuzuskal eller citronskal
- Flingsalt
- 1 msk Kalix löjrom
Topping — hälleflundra:
- 150 g sashimi-klassad hälleflundra från ishavet.nu i tunna skivor
- 1 msk olivolja av högsta kvalitet
- Färsk dill finhackad
- 8 syltade rosa pepparkorn
Topping — tigerräka:
- 8 stora tigerräkor från ishavet.nu skalade (svansen kvar) och delade på längden
- Saft av ½ lime
- Lite finhackad rödlök
- Färska skott av ärtskott eller mizuna
Till servering:
- Japansk soja av god kvalitet
- Färskriven wasabi eller wasabipasta
- Inlagd ingefära gari
Instruktioner
GÖR SÅ HÄR
- Koka riset. Skölj sushiriset i kallt vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i en kastrull med 4 dl kallt vatten. Låt stå i 30 minuter. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta och låt sjuda i 12 minuter. Ta av plattan och låt vila under lock i 10 minuter.
- Blanda vinägern. Värm risvinsvinäger, socker och salt försiktigt tills sockret löst sig. Vänd ner i det varma riset. Bred ut riset på en plåt så att det svalnar snabbt.
- Förbered topparna. Skär laxen och hälleflundran i 24 tunna skivor totalt — 8 av varje fisksort, plus tigerräkorna delade på längden så det blir 16 halvor (kombineras 2 och 2 på 8 bollar).
- Forma temari-bollarna. Lägg en bit plastfolie i handflatan. Placera en skiva fisk i mitten på folien, toppa med ca 1 msk svalt sushiris, dra upp folien och vrid till en kompakt boll. Forma 8 bollar med lax, 8 med hälleflundra och 8 med tigerräka.
- Anrätta. Ta av folien. Lägg ut bollarna på ett vackert serveringsfat. Krön lax-bollarna med Kalix löjrom, yuzuskal och flingsalt. Hälleflundra-bollarna med olivolja, dill och ett rosa pepparkorn. Tigerräka-bollarna med limesaft, lite rödlök och ett skott.
- Servera direkt med soja, wasabi och inlagd ingefära. För picknick: packa bollarna tätt i en låda med iskudde under — toppingarna packas separat och läggs på precis innan servering.