Stekt sill med citronpotatismos, rårörda lingon och brynt smör

Gör så här

• Lingon: Rensa bort skadade bär och blanda lingonen med sockret. Låt dem stå i rumstemperatur i 1–2 timmar och rör om då och då, tills sockret har löst sig och bären har släppt saft. Har du ont om tid går det bra med köpta rårörda lingon.
• Tina sillen: Låt filéerna tina i kylskåp över natten. Går det fortare behöver de ligga i en tät plastpåse i kallt vatten i ungefär en timme. Torka dem noga med hushållspapper, för det är det som ger en krispig yta.
• Potatismos: Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa. Rör ner crème fraiche, citronskal, citronsaft och persilja. Smaka av med salt och håll moset varmt.
• Panera: Blanda rågmjöl och skorpmjöl på en tallrik. Lägg filéerna två och två med köttsidan mot varandra. Salta dem och vänd dem i mjölblandningen så att de täcks väl.
• Stek: Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek sillen i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills den är gyllenbrun och genomstekt. Låt den rinna av på papper.
• Bryn smöret: Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Låt det fräsa tills det luktar nötigt och fällningen i botten blir gyllenbrun, vilket tar ungefär 3–5 minuter. Ta genast av plattan, för smöret går snabbt från brynt till bränt.
• Servera: Lägg upp moset och sillen, ringla över brynt smör och toppa med en klick lingon.