Ska du fira räkornas dag den 10 maj eller 10 juni?

Tillbaka - Skriv ut receptet
Denna dag är kanske inte lika etablerad som räckmackansdag (14 oktober), men det betyder väll inte att vi ska uppmärksamma den. Passa på att fylla frysen i förväg med årets nyfångade 40/60 räkor eller varför inte våra stora tigerräkor?Här är ett recept på just tigerräkor med en champagne beurre blanc (smörsås) som passar perfekt både till en lyxig vardag och fest.
räkornas dag

Tigerräkor “Royale” med champagnebeurre blanc, regnbågslaxrom och rostad brioche

En lyxig och elegant rätt som hyllar räkan som festlig delikatess. Perfekt både till vardag som fest!
Portioner: 4

Ingredienser

Tigerräkorna

  • 16st Tigerräkor Stora, råa och skalade (med stjärt kvar)
  • 2 msk Smör till stekning
  • Flingsalt och vit peppar

Champagnebeurre blanc:

  • 1,5 dl Champagne eller torrt mousserande vin
  • 2 Schalottenlökar finhackade
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 150 g osaltat smör kallt och i kuber
  • Salt och vit peppar

Instruktioner

Champagnebeurre blanc:

  • Koka champagne, schalottenlök och balsamvinäger i en liten kastrull på medelvärme tills det reducerats till ca 2 msk vätska. Sänk värmen till låg. Vispa ner det kalla smöret, en kub i taget, under ständig rörelse. Såsen ska bli sammetslen och glansig — den ska aldrig koka. Smaka av med salt och vit peppar. Håll varm på lägsta möjliga värme (eller i ett vattenbad).
  • Brioche: Smält smöret i en stekpanna och rosta briochen gyllenbrun och krispig på båda sidor. Lägg åt sidan.

Tigerräkorna:

  • Hetta upp en stekpanna på hög värme. Tillsätt smör och stek räkorna ca 1–2 minuter per sida tills de är rosa och precis genomstekta. Salta och peppra lätt. Pressa lite citron över i slutet.

Anrättning:

  • Lägg en brioscheskiva mitt på tallriken. Fördela räkorna vackert ovanpå. Häll champagnebeurre blanc runt brödet. Toppa räkorna med en generös klick regnbågslaxrom. Garnera med hackad gräslök och en dillkvist. Servera omedelbart.

Anteckningar

Tips: Rätten passar utmärkt som förrätt till en festmiddag, eller som en lyx-lunch tillsammans med ett glas champagne