Tigerräkor "Royale" med champagnebeurre blanc, regnbågslaxrom och rostad brioche
Portioner: 4
Ingredienser
Tigerräkorna
- 16st Tigerräkor Stora, råa och skalade (med stjärt kvar)
- 2 msk Smör till stekning
- Flingsalt och vit peppar
Champagnebeurre blanc:
- 1,5 dl Champagne eller torrt mousserande vin
- 2 Schalottenlökar finhackade
- 1 msk vit balsamvinäger
- 150 g osaltat smör kallt och i kuber
- Salt och vit peppar
Instruktioner
Champagnebeurre blanc:
- Koka champagne, schalottenlök och balsamvinäger i en liten kastrull på medelvärme tills det reducerats till ca 2 msk vätska. Sänk värmen till låg. Vispa ner det kalla smöret, en kub i taget, under ständig rörelse. Såsen ska bli sammetslen och glansig — den ska aldrig koka. Smaka av med salt och vit peppar. Håll varm på lägsta möjliga värme (eller i ett vattenbad).
- Brioche: Smält smöret i en stekpanna och rosta briochen gyllenbrun och krispig på båda sidor. Lägg åt sidan.
Tigerräkorna:
- Hetta upp en stekpanna på hög värme. Tillsätt smör och stek räkorna ca 1–2 minuter per sida tills de är rosa och precis genomstekta. Salta och peppra lätt. Pressa lite citron över i slutet.
Anrättning:
- Lägg en brioscheskiva mitt på tallriken. Fördela räkorna vackert ovanpå. Häll champagnebeurre blanc runt brödet. Toppa räkorna med en generös klick regnbågslaxrom. Garnera med hackad gräslök och en dillkvist. Servera omedelbart.