Scoville-skalan och styrkan i chili

Chili är mer än bara en krydda – det är en upplevelse. För vissa är det en passion, för andra en utmaning. Men vad är det egentligen som gör att chili hettar? Hur mäts styrkan i olika chilisorter, och varför reagerar våra kroppar på capsaicin som de gör?

I den här artikeln dyker vi djupt ner i Scoville-skalan, SHU (Scoville Heat Units) och den biologiska påverkan av capsaicin, samt presenterar våra heta chilisåser från Skånsk Chili och Freaky Sauces, perfekta för att ge fisk- och skaldjursrätter en extra dimension.

Vad är Scoville-skalan och hur mäts chilins styrka?

Scoville-skalan är en metod för att mäta hur stark en chili är, och den anges i Scoville Heat Units (SHU). Skalan utvecklades 1912 av den amerikanske farmakologen Wilbur Scoville, som genom sitt test kallat Scoville Organoleptic Test försökte kvantifiera hettan i chilipeppar.

Hur fungerar Scoville-skalan?

Scoville-skalan mäter koncentrationen av capsaicinoider, där capsaicin är det mest aktiva ämnet. Ursprungligen gick testet ut på att späda ut chiliextrakt i en sötad vattenlösning tills ingen hetta längre kunde kännas. Ju mer vätska som behövdes för att neutralisera hettan, desto högre SHU-värde fick chilin.

Exempel på chilisorters placering på Scoville-skalan:

Paprika: 0 SHU
Jalapeño: 2 500 – 8 000 SHU
Habanero: 100 000 – 350 000 SHU
Trinidad Scorpion: 1 200 000 – 2 000 000 SHU
Carolina Reaper: 1 500 000 – 2 200 000 SHU
Ren capsaicin: 16 000 000 SHU

Numera används mer exakta kemiska analyser (HPLC – High Performance Liquid Chromatography) för att mäta capsaicinhalten i en chili, vilket ger ett mer objektivt värde än det gamla smaktestet.

Vad är capsaicin och varför reagerar vi på hetta?

Capsaicin är det aktiva ämnet i chili som stimulerar kroppens smärtreceptorer. När vi äter chili känner vi inte en faktisk temperaturhöjning, utan en kemisk reaktion som signalerar hetta till hjärnan.

Varför känns chili varmt?

Capsaicin binder till receptorer i munnen som kallas TRPV1, som normalt reagerar på höga temperaturer. Hjärnan tolkar signalen som att vi äter något extremt varmt, trots att chilin i sig inte har någon hög temperatur.

Hur reagerar kroppen på capsaicin?

Smärtsignaler skickas till hjärnan → Kroppen tror att den brinner.
Endorfiner och dopamin frigörs → Vi får en naturlig “kick” och chiliälskare upplever en lätt eufori.
Svettning och ökad blodcirkulation → Kroppen försöker kyla ner sig.
Tårar och rinnande näsa → Kroppen reagerar som om den försöker skölja bort något irriterande ämne.

Så väljer du rätt chilisås – Våra favoriter

Att välja rätt chilisås handlar om att hitta en balans mellan hetta och smak som kompletterar din maträtt. Här är våra populära favoriter:

Scorpion Inferno – Extrem hetta från Trinidad Scorpion Yellow chili, balanserad med havtorn och aprikos.
Aji Lemon Drop – Frisk citrushetta, perfekt till grillad lax och ceviche.
Mango Habanero – Tropisk mango möter habanero för en fruktig hetta.
Presentförpackning – Fyra Ekologiska Chilisåser – Perfekt gåva för chiliälskaren.

Saffron & Rose – En sofistikerad smakupplevelse

En av våra mest unika chilisåser är Saffron & Rose, en smakrik kombination av fermenterad cayennepeppar, färsk habanero, saffran och rosor. Den erbjuder en komplex smakupplevelse med en balanserad hetta och passar utmärkt till fisk och skaldjur.

Läs mer och köp här

Hur balanserar man hetta i mat?

För mycket hetta kan ta över en rätt, men med rätt teknik kan du få den perfekta balansen:

Mjölkprodukter – Neutraliserar capsaicin (exempel: yoghurt, grädde, ost).
Sötma – Honung, mango eller fruktiga toner rundar av hettan.
Syra – Citron, vinäger eller lime hjälper till att bryta ner hetta.
Fett – Oljor eller avokado kan mildra chilins brännande känsla.

Sammanfattning

Chili är mer än bara hetta – det är en vetenskap och en smakupplevelse. Våra ekologiska chilisåser från Skånsk Chili och Freaky Sauces är framtagna för att lyfta fisk och skaldjur till nya smaknivåer.

Prova dig fram, våga experimentera och hitta din favorit!