Jullax på Sockeye Salmon!

Tillbaka - Skriv ut receptet
Rimmad, rökt eller gravad lax kan verka skrämmande att göra hemma, men det är faktiskt ganska enkelt, även om det tar lite tid.Rimning innebär att man förädlar laxfiléen med salt. Gravning görs genom att blanda salt, socker och andra smaksättningar. Kall- och varmrökning kräver mer utrustning, men man kan rimma laxen och röka den på grillen med indirekt rök och värme. Kallrökning kan göras i en plåt med plast.Najadlax skapades av en kock som fick fel lax inför en julmiddag. Istället för rimmad lax levererades gravad lax, vilket ledde till att kocken kallrökte den och skapade det vi idag kallar Najad.
Jullax_på_bord

Jullax på Sockeye Salmon!

Lax är ett vanligt inslag på det svenska julbordet och förekommer i flera olika beredningar. Samma råvara kan saltas, gravas eller rökas och därigenom få olika uttryck, trots att grundingredienserna är desamma. Metoderna skiljer sig i tid, temperatur och hantering, men utgår från samma princip: att förädla laxens egenskaper genom salt, socker eller rök.
De recept som följer visar olika sätt att arbeta med lax inför jul, utan att utgå från en enda tradition eller serveringsform.

Ingredienser

Ingredienser – gemensamt för alla recept

Bas:

  • sockeye Salmon Filé 1 sida per metod

Till gravning:

  • Salt
  • Socker
  • Dill till klassisk gravning
  • OP Anderson
  • OP Anderson-kryddor anis, kummin, fänkål

Till rimning:

  • Vatten
  • Salt
  • Socker valfritt

Till rökning (kall & varm):

  • Hickory- eller äpplespån
  • Värmetålig sked för plåtrökning

Instruktioner

Instruktioner – steg för steg per metod

  • Kul jul-lax med OP Anderson
  • Blanda salt, socker och OP Anderson-kryddor.
  • Gnid in laxen och häll över OP Anderson.
  • Plasta hårt och grava 24–36 timmar i kyl.
  • Vänd efter halva tiden och skrapa av före skivning.
  • ⸻

Klassisk gravad lax

  • Blanda lika delar salt och socker.
  • Gnid in laxen och täck med dill.
  • Plasta hårt och grava 24–48 timmar i kyl.
  • Vänd efter halva tiden, skrapa bort dillen före skivning.
  • ⸻

Rimmad lax

  • Blanda 1 liter vatten med 100 g salt (och ev. 50 g socker).
  • Lägg ner laxen och rimma 8–12 timmar i kyl.
  • Ta upp, torka av och låt vila 30 minuter i kyl.
  • ⸻

Najadlax (gravad + kallrökt)

  • Grava laxen 12–24 timmar (salt + socker).
  • Kallrök laxen 2–4 timmar i plåt eller kallrökningsinsats.
  • Skiva tunt.
  • ⸻

Hemmarökt lax i plåt

  • Placera laxen på galler över en plåt och täck med folie.
  • Hetta upp en sked tills den glöder.
  • Strö på lite rökspån, lägg skeden i plåten, täck snabbt.
  • Låt stå 20–30 minuter. Upprepa 4–6 gånger för mer rök.
  • Var extremt försiktig – skeden är glödhet.
  • ⸻

Varmrökt lax på grill

  • Sätt grillen för indirekt värme (ca 90–120 °C).
  • Lägg hickory- eller äpplespån på glöden.
  • Placera laxen på indirekt värme med skinnsidan nedåt.
  • Rök 45–90 minuter beroende på tjocklek.
  • Låt svalna något före servering.
Måltid: Canapee, festmåltid, Fisk recept, Förrätt, Högtid, Huvudrätt, Jul, Julrecept, Lättlagad, Lättlagade recept, Laxrecept, Lunch, Middag, Sommar
Kök: Skandinaviskt
Kategori: gravad, Gravad lax, Högtid, Jul, Midsommar, Najad, Rimma, Rimmad Lax
Förberedelser: 2 days