Jullax på Sockeye Salmon!
Ingredienser
Ingredienser – gemensamt för alla recept
Bas:
- sockeye Salmon Filé 1 sida per metod
Till gravning:
- Salt
- Socker
- Dill till klassisk gravning
- OP Anderson
- OP Anderson-kryddor anis, kummin, fänkål
Till rimning:
- Vatten
- Salt
- Socker valfritt
Till rökning (kall & varm):
- Hickory- eller äpplespån
- Värmetålig sked för plåtrökning
Instruktioner
Instruktioner – steg för steg per metod
- Kul jul-lax med OP Anderson
- Blanda salt, socker och OP Anderson-kryddor.
- Gnid in laxen och häll över OP Anderson.
- Plasta hårt och grava 24–36 timmar i kyl.
- Vänd efter halva tiden och skrapa av före skivning.
- ⸻
Klassisk gravad lax
- Blanda lika delar salt och socker.
- Gnid in laxen och täck med dill.
- Plasta hårt och grava 24–48 timmar i kyl.
- Vänd efter halva tiden, skrapa bort dillen före skivning.
- ⸻
Rimmad lax
- Blanda 1 liter vatten med 100 g salt (och ev. 50 g socker).
- Lägg ner laxen och rimma 8–12 timmar i kyl.
- Ta upp, torka av och låt vila 30 minuter i kyl.
- ⸻
Najadlax (gravad + kallrökt)
- Grava laxen 12–24 timmar (salt + socker).
- Kallrök laxen 2–4 timmar i plåt eller kallrökningsinsats.
- Skiva tunt.
- ⸻
Hemmarökt lax i plåt
- Placera laxen på galler över en plåt och täck med folie.
- Hetta upp en sked tills den glöder.
- Strö på lite rökspån, lägg skeden i plåten, täck snabbt.
- Låt stå 20–30 minuter. Upprepa 4–6 gånger för mer rök.
- Var extremt försiktig – skeden är glödhet.
- ⸻
Varmrökt lax på grill
- Sätt grillen för indirekt värme (ca 90–120 °C).
- Lägg hickory- eller äpplespån på glöden.
- Placera laxen på indirekt värme med skinnsidan nedåt.
- Rök 45–90 minuter beroende på tjocklek.
- Låt svalna något före servering.