Pocherad fisk med dal och indiskasmaker!

Tillbaka - Skriv ut receptet
Indisk mat förknippas ofta med lamm och kyckling. Rätter som butter chicken och chicken tikka masala – där den senare har sitt ursprung i Storbritannien – har tillsammans med vindaloo och naanbröd kommit att dominera bilden av det indiska köket i väst.Men bortom dessa välkända rätter finns ett betydligt bredare och mer regionalt kök. I kustnära delstater som Kerala är fisk och skaldjur en självklar del av vardagsmaten. Här används curry – som i grunden betyder sås – som en teknik snarare än en specifik rätt. Kryddor, fett och värme byggs i lager för att lyfta råvaran, inte dölja den.Det här receptet tar sin utgångspunkt i just dessa indiska matlagningstekniker. Genom att sjuda fisken varsamt i en kryddad sås får den ta plats, samtidigt som smaken fördjupas och helheten binds samman.Passa på att laga en indiskt inspirerad fiskrätt hemma – varm, aromatisk och rotad i ett kök där fisk är lika självklar som kryddorna.
Indisk Fisk

Indiskt sjuden fisk i kryddig dalbaserad sås med vitlöks- och ingefärsfrästa sockerärtor & morötter, serverad med jeera-ris

Indisk mat reduceras ofta till några få välkända rätter med kyckling och lamm, trots att köket är djupt regionalt. I kustnära områden som Kerala är fisk en central del av vardagsmaten, där curry fungerar som en teknik för att bygga smak snarare än en enskild rätt. Det här receptet utgår från indiska matlagningstraditioner som lyfter fisk genom varsam tillagning i kryddad sås – varmt, aromatiskt och rotat i ett mindre känt men högst levande indiskt kök.

Ingredienser

Ingredienser

Fisk & sås

  • 500 g vit fisk torsk, kolja eller liknande
  • 2 dl kokta röda linser dal
  • 1 st gul lök finhackad
  • 3 st vitlöksklyftor finhackade
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1–2 gröna chilifrukter finhackade (efter önskad styrka)
  • 2 msk ghee eller smör (enkelt att göra ghee eller smörolja genom att smälta smör sakta och avlägsna det "vita")
  • 5 dl fisk- eller grönsaksbuljong
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk mald spiskummin
  • ½ tsk svartpeppar
  • Salt

Grönsaker

  • 2 morötter tunna stavar
  • 150 g sockerärtor
  • 1 msk ghee Smörolja
  • 1 tsk senapsfrön
  • Lite extra chili valfritt

Jeera-ris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 msk ghee Smör olja
  • 1½ tsk hel spiskummin
  • 1 lagerblad
  • Salt
  • Vatten

Till servering

  • Färsk koriander
  • Lime eller tamarind
  • Eventuellt extra ghee eller chiliolja

Instruktioner

Jeera-ris (spiskumminris)

  • Skölj basmatiris tills vattnet är klart och låt gärna ligga i blöt en stund.
  • Hetta ghee i en kastrull och fräs hel spiskummin tills den doftar. Lägg i ett lagerblad.
  • Vänd ner riset så kornen täcks av fettet. Salta lätt.
  • Tillsätt vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills riset är klart.
  • Låt vila och fluffa försiktigt.
  • ⸻

Dal- och kryddsås

  • Smält rikligt med ghee i en vid kastrull.
  • Tillsätt finhackad lök och låt den bli helt mjuk.
  • Rör ner generöst med riven ingefära, vitlök och färsk grön chili.
  • Tillsätt gurkmeja, mald koriander, spiskummin och svartpeppar.
  • Låt kryddorna blomma i fettet.
  • Slå på buljong och rör ner kokta röda linser tills du får en tjock, flytande sås.
  • Sjud långsamt tills smakerna sitter ihop. Smaka av med salt.
  • Avsluta med ytterligare lite ghee.
  • ⸻

Fisk

  • Lägg fisken direkt i den sjudande dal-såsen.
  • Sjud försiktigt tills den precis är klar och har dragit åt sig kryddorna.
  • Såsen ska vara generös – fisken ska ligga i den, inte ovanpå.
  • ⸻

Grönsaker

  • Fräs morötter och sockerärtor hastigt i ghee med vitlök, ingefära, senapsfrö och lite chili.
  • De ska behålla spänst.
  • Vänd ner dem i såsen strax före servering.
  • ⸻

Servering

  • Lägg jeera-riset på tallriken.
  • Skeda över rikligt med dal- och kryddsås.
  • Placera fisken ovanpå och låt grönsakerna följa med i såsen.

Avsluta med:

  • färsk koriander
  • lime eller tamarind
  • eventuellt lite extra ghee eller chiliolja

Anteckningar

Detta är en indisk fiskrätt byggd på klassisk curryteknik, där såsen bär smaken och fisken tillagas varsamt direkt i kryddbasen. Rätten är inspirerad av kustnära indisk matlagning där fisk och dal är självklara delar av vardagsköket.
Måltid: fiskrecept, Lunch, Middag
Kök: Indiskt
Kategori: Fiskgryta, Fiskrecept, Höstgryta, Indisk