Pocherad fisk med dal och indiskasmaker!

Indisk mat förknippas ofta med lamm och kyckling. Rätter som butter chicken och chicken tikka masala – där den senare har sitt ursprung i Storbritannien – har tillsammans med vindaloo och naanbröd kommit att dominera bilden av det indiska köket i väst.Men bortom dessa välkända rätter finns ett betydligt bredare och mer regionalt kök. I kustnära delstater som Kerala är fisk och skaldjur en självklar del av vardagsmaten. Här används curry – som i grunden betyder sås – som en teknik snarare än en specifik rätt. Kryddor, fett och värme byggs i lager för att lyfta råvaran, inte dölja den.Det här receptet tar sin utgångspunkt i just dessa indiska matlagningstekniker. Genom att sjuda fisken varsamt i en kryddad sås får den ta plats, samtidigt som smaken fördjupas och helheten binds samman.Passa på att laga en indiskt inspirerad fiskrätt hemma – varm, aromatisk och rotad i ett kök där fisk är lika självklar som kryddorna.