Go Back
ishavet.nu logo

Indiskt sjuden fisk i kryddig dalbaserad sås med vitlöks- och ingefärsfrästa sockerärtor & morötter, serverad med jeera-ris

Ingredienser

Ingredienser

Fisk & sås

  • 500 g vit fisk torsk, kolja eller liknande
  • 2 dl kokta röda linser dal
  • 1 st gul lök finhackad
  • 3 st vitlöksklyftor finhackade
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1–2 gröna chilifrukter finhackade (efter önskad styrka)
  • 2 msk ghee eller smör (enkelt att göra ghee eller smörolja genom att smälta smör sakta och avlägsna det "vita")
  • 5 dl fisk- eller grönsaksbuljong
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk mald spiskummin
  • ½ tsk svartpeppar
  • Salt

Grönsaker

  • 2 morötter tunna stavar
  • 150 g sockerärtor
  • 1 msk ghee Smörolja
  • 1 tsk senapsfrön
  • Lite extra chili valfritt

Jeera-ris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 msk ghee Smör olja
  • 1½ tsk hel spiskummin
  • 1 lagerblad
  • Salt
  • Vatten

Till servering

  • Färsk koriander
  • Lime eller tamarind
  • Eventuellt extra ghee eller chiliolja

Instruktioner

Jeera-ris (spiskumminris)

  • Skölj basmatiris tills vattnet är klart och låt gärna ligga i blöt en stund.
  • Hetta ghee i en kastrull och fräs hel spiskummin tills den doftar. Lägg i ett lagerblad.
  • Vänd ner riset så kornen täcks av fettet. Salta lätt.
  • Tillsätt vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills riset är klart.
  • Låt vila och fluffa försiktigt.
  • ⸻

Dal- och kryddsås

  • Smält rikligt med ghee i en vid kastrull.
  • Tillsätt finhackad lök och låt den bli helt mjuk.
  • Rör ner generöst med riven ingefära, vitlök och färsk grön chili.
  • Tillsätt gurkmeja, mald koriander, spiskummin och svartpeppar.
  • Låt kryddorna blomma i fettet.
  • Slå på buljong och rör ner kokta röda linser tills du får en tjock, flytande sås.
  • Sjud långsamt tills smakerna sitter ihop. Smaka av med salt.
  • Avsluta med ytterligare lite ghee.
  • ⸻

Fisk

  • Lägg fisken direkt i den sjudande dal-såsen.
  • Sjud försiktigt tills den precis är klar och har dragit åt sig kryddorna.
  • Såsen ska vara generös – fisken ska ligga i den, inte ovanpå.
  • ⸻

Grönsaker

  • Fräs morötter och sockerärtor hastigt i ghee med vitlök, ingefära, senapsfrö och lite chili.
  • De ska behålla spänst.
  • Vänd ner dem i såsen strax före servering.
  • ⸻

Servering

  • Lägg jeera-riset på tallriken.
  • Skeda över rikligt med dal- och kryddsås.
  • Placera fisken ovanpå och låt grönsakerna följa med i såsen.

Avsluta med:

  • färsk koriander
  • lime eller tamarind
  • eventuellt lite extra ghee eller chiliolja