Confiterad landodlax med purjolökscrème, forellrom och citrusolja

Tillbaka - Skriv ut receptet

Confiterad landodlax med purjolökscrème, forellrom och citrusolja

World Fish Migration Day påminner oss om laxens otroliga vandring och vikten av att värna om våra vatten. Vi väljer vi landodlad lax – en hållbar produktion där man använder biprodukter för att skapa biogas, med kontrollerat välmående och överlägsen smak. Confiteringen ger fisken en sammetslen textur som aldrig uppnås med snabb tillagning – ett hantverk i harmoni med en mer ansvarsfull framtid.

Ingredienser

Ingredienser (4 pers)

Confiterad vildlax:

  • 4 bitar landodlad laxfilé à ca 160 g, skinnad och benfri
  • 4 –5 dl rapsolja eller olivolja av mild sort
  • 1 citron skalet i strimlor
  • 4 kvistar färsk dill
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk hel vitpeppar
  • Salt flingsalt

Purjolökscrème:

  • 2 purjolökar bara det vita och ljusgröna, fint skivade
  • 2 msk smör
  • 1 dl vitt vin
  • 1,5 dl crème fraîche
  • Salt & vitpeppar

Forellrom och garnering:

  • 60–80 g Rengbågslaxrom (Kalix löjrom för extra lyx)
  • 1 dl crème fraîche lätt vispat
  • Citrusolja pressad citron + mild olivolja, 1:3
  • Färsk dill och körvel
  • Flingsalt

Instruktioner

Confiterad vildlax:

  • Värm olja, citronskal, dill, lagerblad och vitpeppar i en bred kastrull till exakt 55°C (använd termometer).
  • Lägg i laxbitarna och håll temperaturen konstant i 20–25 minuter tills fisken är genomvarm men fortfarande glänsande rosa och smälter i munnen.
  • Ta upp försiktigt, salta med flingsalt.

Purjolökscrème:

  • Fräs purjolöken i smöret på medelvärme i 8–10 minuter tills helt mjuk utan att ta färg. Häll på vinet och låt reducera till hälften.
  • Rör ner crème fraîche och låt sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Mixas slät för extra finhet – eller serveras som är för mer rustik känsla.

Montering:

  • Lägg en generös skiva purjolökscrème i botten av en djup varm tallrik.
  • Placera laxen ovanpå. Klicka på lättvispat crème fraîche. Toppa med en tesked forellrom. Ringla citrusolja runt om.
  • Garnera med dill och körvel. Avsluta med flingsalt.

Anteckningar

Tips:
Confiteringens hemlighet är låg, kontrollerad temperatur. Investera i en kökstermometer – resultatet är ett helt annat än vanlig ugnsbakning. Servera med ett glas vitt bourgogne eller en mineralrik Riesling.
Svårighetsgrad: ●●●○○