Confiterad landodlax med purjolökscrème, forellrom och citrusolja
Ingredienser
Ingredienser (4 pers)
Confiterad vildlax:
- 4 bitar landodlad laxfilé à ca 160 g, skinnad och benfri
- 4 –5 dl rapsolja eller olivolja av mild sort
- 1 citron skalet i strimlor
- 4 kvistar färsk dill
- 2 lagerblad
- 1 tsk hel vitpeppar
- Salt flingsalt
Purjolökscrème:
- 2 purjolökar bara det vita och ljusgröna, fint skivade
- 2 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 1,5 dl crème fraîche
- Salt & vitpeppar
Forellrom och garnering:
- 60–80 g Rengbågslaxrom (Kalix löjrom för extra lyx)
- 1 dl crème fraîche lätt vispat
- Citrusolja pressad citron + mild olivolja, 1:3
- Färsk dill och körvel
- Flingsalt
Instruktioner
Confiterad vildlax:
- Värm olja, citronskal, dill, lagerblad och vitpeppar i en bred kastrull till exakt 55°C (använd termometer).
- Lägg i laxbitarna och håll temperaturen konstant i 20–25 minuter tills fisken är genomvarm men fortfarande glänsande rosa och smälter i munnen.
- Ta upp försiktigt, salta med flingsalt.
Purjolökscrème:
- Fräs purjolöken i smöret på medelvärme i 8–10 minuter tills helt mjuk utan att ta färg. Häll på vinet och låt reducera till hälften.
- Rör ner crème fraîche och låt sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Mixas slät för extra finhet – eller serveras som är för mer rustik känsla.
Montering:
- Lägg en generös skiva purjolökscrème i botten av en djup varm tallrik.
- Placera laxen ovanpå. Klicka på lättvispat crème fraîche. Toppa med en tesked forellrom. Ringla citrusolja runt om.
- Garnera med dill och körvel. Avsluta med flingsalt.