Name: Lyxgratinerad Nyårshummer
Ingredients: 2 st Hummer; 25 gr Smör; 2 1/2 msk Vetemjöl; 1 1/2 msk Champagne; 5 dl Fiskbuljong; 2 dl Västerbottenost; 1 knippe körvel; Salt och peppar efter smak

Tillbaka - Skriv ut receptet

Lyxgratinerad Nyårshummer

En riktigt lyxig gratinerad nyårshummer med västerbottenost bechamel och hummer. En värdig förrätt till nyårssupén.

Portioner: 4

Ingredienser

Buljong

2 st Hummer
25 gr Smör
2 1/2 msk Vetemjöl
1 1/2 msk Champagne
5 dl Fiskbuljong
2 dl Västerbottenost
1 knippe körvel
Salt och peppar efter smak

Instruktioner

Förbered

Tina humrarna i sina rör, bryt av klor och ben, och dela på dem på mitten.
Ta ur allt kött och lägg undan klon om du ska använda den till t.ex garnityr på Sjötunga Walewska annars hacka den med.
Hacka hummerköttet och lägg i en bunke.
Sätt ugnen på grill 250-275°C

Fyllning

Gör en såkallad roux (smälltsmör och mjöl). Smällt smöret i en kastrull på medium värme som rymmer ca 1-2L. Bryn det gärna lätt
Blanda i mjölet och rör om. Viktat att tillaga mjölet
Häll i champagnen medan du rör om.
Blanda i fiskbuljonen i omgångar medans du rör om
Blanda i nästan all västerbottenost men spara lite för att ha ovanpå hummer som garnering
Smaksätt med salt och peppar.
Blanda i det hackade hummerköttet