Förberedelser

Rumstemperera fisken och hetta upp en teflonstekpanna.

Stek fisken med skinnsidan neråt i olja.

Tillsätt smör efter 1 minut och fortsätt steka i 2 minuter, vänd fisken och stek ytterligare 3 minuter.

Täck stekpannan med lock, dra av från värmen och låt vila i 6 minuter.

Tiden varierar beroende på tjocklek, försök satsa på en innertemperatur mellan 50 och 55 grader.