Ta upp fisken ur lagen och torka av den lätt.

Tillaga skreien sous vide i en vakuumpåse vid 42°C i 40 minuter.

Lägg äggen direkt från kylen i en airfryer och tillaga dem på 110°C i 10–11 minuter.

Ta ut äggen och kyl dem omedelbart i kallt vatten för att avstanna tillagningen.

Skala äggen och dela dem grovt. Gulan ska vara krämig, vilket gör "äggsalladen" krämig.

Blanda de delade äggen med grovhackad dill och finstrimlad salladslök.

Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och lägg i den delade citronen med snittytan nedåt.

Stek citronen tills den får en fin karamelliserad yta – sockret i citronen ska börja rostas.

Smält smöret i samma panna på medelvärme tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar nötigt.

Tillsätt kaprisen i det brynta smöret samtidigt som smöret bryns, så att kaprisen "friteras" och blir krispig.

Pressa saften från den rostade citronhalvan ner i det brynta smöret.

Lägg upp den sous vide-tillagade skreien på varje tallrik.

Fördela den krämiga äggsalladen runt fisken.

Toppa varje tallrik med 100 g handskalade räkor.

Skeda över det brynta smöret med rostad citron och kapris.

Garnera med en kvist färsk dill.

Servera gärna rätten som den är eller tillsammans med kokt potatis, pressad potatis eller ett gott surdegsbröd för att suga upp det brynta smöret.

Den här rätten är en perfekt kombination av mild skrei, krämig äggsallad, salta räkor, syrlig rostad citron och nötigt brynt smör