• Fisken
• Smörj ett ugnssäkert form och lägg på fiskfiléerna.
• Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nästan täcker hela sjötungan.
• Täck formen med aluminiumfolie och sjud fisken i ugn på 200º, ca 15 minuter.
• Häll försiktigt ner fiskspadet från den ungsfasta formen i en kastrull och sätt på medelhög värme, koka ihop det något.
• Fräs matfett och mjöl i en stekpanna. Späd med fiskspad och grädden.
• Låt såsen koka i cirka 3 minuter, ställ av kastrullen med såsen från värmen.
• Rör ner äggulan och tillsätt smöret i omgångar. Rör om hela tiden. Smaksätt med salt och peppar.

Duchesspotatismos

• Skala potatisen och Koka dem tills den är mjuk, känn av med potatissticka
• Pressa potatisen i en potatispress och tillsätt smör och grädde. (rör inte om mycket då det aktiverar potatisstärkelsen och gör potatismoset till "klister".)
• Tillsätt den äggulan i potatismoset.

Hummer

• Tina hummern i sin påse med lag.
• Bryt av klorna och dela hummern på mitten
• Rensa hummer på allt kött (glöm inte att kavla benen)
• Lägg klona åt sidan och blanda köttet med såsen

Gratinera

• Spritsa potatismoset runt fisken. Häll såsen över fisken.
• Garnera med räkor och hummer klon och smörfräst sparris.
• Gratinera i ugnen tills rätten fått färg 250°-275º, ca 10 minuter.
• Låt svalna något och servera!