Riv av citronskal och pressa ut saften ur den i en liten skål.

Lägg sparrisen i en kastrull med kokande vatten tills den är mjuk, salta något, sänk värmen och låt sjuda i cirka 8 minuter.

Smält 2 matskedar av smöret i en stekpanna. Lägg i pilgrimsmusslorna och bryn dem, smaka av med salt och peppar och fräs på måttlig hög värme tills de fått färg, cirka 2 minuter per sida. Lägg över pilgrimsmusslorna på en tallrik.

Tillsätt citronskalen i stekpannan och fräs på måttlig värme tills det får färg, cirka 1 minut. Tillsätt citronsaften och låt sjuda i ett par sekunder. Tillsätt fonden och låt sjuda i 3 minuter, rör om lite tills den reducerats till en fyllig konsistens i ytterligare 3 minuter.

Lägg i den sista delen smör. Lägg tillbaka pilgrimsmusslorna och eventuell vätska från dem i stekpannan och sjud på låg värme tills de är genomvärmda.

Lyft försiktigt av sparrisen i ett durkslag för att rinna av, lägg sedan upp sparrisen på serveringsfat. Fördela pilgrimsmusslor med sås över dem.

Krydda av med salt och peppar. Servera med havssalt och nymalen svartpeppar!