Gör så här

• Marinera fisken. Blanda strimlad ingefära, citrongräs, salladslök, limeskal, olja, fisksås och salt i en skål. Snitta skinsidan på fileerna med tre små snitt. Vänd runt Red Snapper-filéerna så att de täcks och låt dem marinera i kylen i ca 30 minuter.
• Rör ihop nước chấm. Vispa samman fisksås, limejuice, socker och vatten tills sockret löst sig. Rör ner vitlök, chili, ingefära och salladslök. Smaka av – balansen ska vara syrlig, söt och salt. Ställ åt sidan så smakerna får mogna.
• Grilla. Hetta upp en grill eller grillpanna till hög värme och pensla lätt med olja. Skrapa av det mesta av marinaden och grilla filéerna med skinnsidan ned i 3–4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd försiktigt och grilla ytterligare 2–3 minuter tills fisken är precis genomstekt och flagar lätt.
• Servera. Lägg fisken på en tallrik, ringla över rikligt med nước chấm och toppa med koriander, mynta, samt limeklyftor. Testa gärna med gurka och morot för extra fräschör. Servera gärna med en skål med jasminris vid sidan av.