Ta ut sejryggfiléerna ur vakuumförpackningen

Lägg de frysta fileerna i ett rimlag med ca 6% salt

Låt ligga i ca 1h

Ta ur fileerna och skölj dem lätt i kallt vatten.

Torka av så att de är torra.

Skala potatisen och koka med en klick smör och dill kvistar

När potatisen är färdig häll av ca 1-2dl av vattnet i bunke (använd för bechamellen)

Häll av resterande vatten

Pressa potatisen i en potatispress

Blanda i en stor klick smör, en skvätt mjölk och grädde och avsluta med äggen

Lägg allt i en spritspåse med tyll.

Gör en Roux genom att smälta smör i en kastrull och lägg i lika mycket mjöl.

Fräs och laga mjölet tills det blir lätt färgat och luktar "kaka"

Tillsätt en skvätt vin och en del fiskfond medans du rör runt för att inte få klumpar, fortsätt bygga med fiskfond tils du har en fiskdoftande lös smet.

Tillsätt mjölk och grädde tillsammans med potatisvattnet för att få en smidig och rinnande bechamelsås.

Koka upp och smaksätt med vitpeppar, salt och mycket hackad dill.

Köp färdig fiskfond eller gör en egen genom att använda fisk och skaldjursskorv

Börja med att hacka grönsakerna grovt

Lägg allt på en plåt och bränn av i ugnen på högsta värme i varmluft eller över och undervärme tills det fått färg

Lägg allt i en kastrull och koka i ett par timmar tills fiskbenen faller isär och du har en mustig fond.

Sila av och ställ kallt.

Smöra den ugnsfasta formen

Lägg Sejfileerna i mitten och peppara och salta fisken

Spritsa hälften av potatisen längst med kanterna i formen

Häll 3/4 av bechamellen över fisken

Avsluta med att göra fina tinnan och torn av potatismoset runt kanten.

Grädda på 205°C i mitten av ugnen i ca 30 min.

Ta ut och låt svalna i ca 5-10min.

Skala räkor och toppa gratängen när den kommer ur ugnen.

Servera med ett glas torr reisling eller Grüner Veltliner!