Go Back
–+ servings
ishavet.nu logo

Ångad Vit Sparris med Lax och romsås

Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • Rengbågsrom
  • 1 tsk Salt

Sparris

  • 400 gram Vit sparris (Klass 1)/person

Lätt Gravad Lax Backloin

Hollandaise

  • 1 Citronjuice
  • 4 ägggulor
  • Smör
  • nypa Cayennepeppar

Instruktioner

Laxen (receptet är från Paul Svenssons bok "Pauls Kök - En grönare matfilosofi")

  • Bland och krossa Fänkål & Dillfröna i en mortel. Blanda i salt och socker i morteln och mixa väl.
  • Täck alla sidor av laxarna i blandningen och låt stå i minst 6 timmar
  • Tvätta av blandningen på laxen.
  • Baka Laxen i ångugn/ugn under plastfilm på 80° till en innertempratur på 40°. (Dubbelkolla så plastfolien att den klarar värme)

Hollandaise

  • Smällt smöret i en kastrull
  • Vispa äggulorna i en tjockbottnad kastrull på medellåg temperatur - var försiktig att inte över laga äggulorna.
  • Häll sakta i smöret med äggulorna under vispning.
  • Smaksätt din sås med citronjuice, salt och cayennepeppar.
  • Blanda regnbågsromen med hollandaisen innan servering

Sparris

  • Skala bort det hårda skinnet på sparrisen.
  • Ånga sparrisen i en stor kastrull med saltat vatten.
  • Känn med en potatissticka om sparrisen är klar. När den lätt glider igenom och har lätt motstånd men är mjuk så är den klar.
  • Servera den varma sparrisen servera direkt med lax och hollandaise.