Tre-stjärnor i Michelin... Potatismos med extra super deluxe! Joël Robuchons - Potatispuré
Ingredienser
- 1 kg fast potatis t.ex. Ratte eller svensk fast sort
- 500 g smör smält
- 200–250 ml grädde varm
- Salt
- Vitpeppar valfritt
Instruktioner
Förbered potatisen
- Tvätta potatisarna noggrant. Ånga dem i tryckkokare i 8–10 minuter och låt trycket sjunka naturligt. Alternativt: koka i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka.
Skala och pressa
- Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Pressa den genom en potatispress eller finmaskig sikt för att få en helt slät puré.
Torka purén
- Lägg tillbaka den pressade potatisen i kastrullen på låg värme och rör försiktigt några minuter för att ånga bort överflödig vätska.
Arbeta in smöret
- Smält smöret men bryn det inte! Tillsätt smöret rör tills allt smält in och purén blir blank och fin.
Tillsätt grädden
- Häll i varm (men inte kokande) grädde i en tunn stråle och arbeta försiktigt in den tills purén får rätt konsistens – tät, len och glansig.
Smaka av
- Krydda med salt och eventuellt en nypa nymald vitpeppar.
Servera direkt
- Purén ska vara varm, smidig och helt fri från klumpar – perfekt till torskrygg, skrei, lax eller annan premiumfisk.