Så gör du:

Omelett

• Knäck äggen i en skål, tillsätt lite vatten och vispa lätt.
• Smält smör i en panna på låg värme. Häll i äggsmeten och rör försiktigt hela tiden så äggen sakta koagulerar. Omeletten ska vara mjuk och silkeslen, inte hårt stekt.
• Stek omeletten lätt

Gör hollandaisen

• Vispa äggulor, räkfond och citronjuice över vattenbad. Tillsätt smält smör i en tunn stråle under vispning tills såsen blir tjock och len. Smaka av med salt och vitpeppar.
• Fyll och toppa
• Vänd ner hackade räkor i hollandaisen. Fyll omeletten med såsen och vik försiktigt ihop. Avsluta med ett tunt lager smör på utsidan för glans och extra smak.