Börja med att koka upp vatten med lite salt i samtidigt som du skalar potatisen. När vattnet är varmt lägger du i potatisen och kokar i ca 20 minuter. Använd en potatissticka för att kontrollera när potatisen är klar.

Samtidigt som potatisen kokar så finhacka schallottenlök, vitlök och chili. Fräs detta i smöret och oljan i en kastrull tills blandningen får en gyllene färg

Tillsätt skaldjursfonden och rör runt. Häll därefter på vin och låt koka ner under ett par minuter för att sedan tillsätta matlagningsgrädden. Låt detta stå och sjuda på plattan samtidigt som du skalar räkorna. När såsen har sjudit en stund, red med lite maizena tills det får en lagom tjock konsistens. Tillsätt dina hackade färska kryddor, rör runt och ta av från värmen.

Vispa äggulor tillsammans med salt och peppar, tillsätt därefter grädden till gratängen och blanda väl. Häll av det mesta av vattnet från potatisen och häll över potatisen i en stor bunke. Spara lite av potatisvattnet för att göra moset med. Använd en potatisstomp eller annat lämpligt verktyg för att göra moset med. När du mosat potatisen vispa ner ägg och grädd-mixen till potatisen. Tillsätt därefter potatisvatten lite i taget och blanda tills du fått en önskad konsistens på ditt mos.

Bred ut moset i en ugnssäker form så det blir ett jämntjockt lager, lägg på fiskfiléerna i ett jämnt täcke, lägg på räkorna på fisken och häll över såsen. Bred ut den med en sked så det täcker fisken och baka i ugn på 225°C i 10-15 min. Efter halva tiden strö över eventuell ost.

Garnera gratängen med några kvistar dill och persilja samt servera tillsammans med en fräsch sallad.