Så gör du:

Champagne Beurre Blanc

Champagne Reduktion

• Lägg schalottenlök, persilje kvistar, champagne och vinäger i en kastrull. Låt sjuda utan lock tills ca 2 msk vätska återstår.
• Grädde (valfritt): Rör ner grädden och låt sjuda i 30 sekunder – det rundar av smaken.
• Sila av (valfritt): Sila gärna av såsen, speciellt om

Beurre Blanc

• Montera med smör: Sänk värmen. Vispa ner det kalla små smöretkuberna i såsen för att göra den krämig och glansig.
• Smaka av: Salta, peppra och justera ev. med några droppar citron.
• Serveringstips: Den här såsen gifter sig särskilt fint med fasta, milda fiskar – som Skrei, hälleflundra, torskrygg, koljarygg eller sejrygg. Servera gärna med grillad grön sparris och nykokt färskpotatis eller ett potatisstomp.

Vill du ta det ett steg längre?

• Toppa såsen med en klar örtolja och få en spräkt beurre blanc – både vackert och välsmakande.
• Örtolja – så gör du:
• 1 dl neutral olja (t.ex. raps)
• 1 näve färska örter (t.ex. persilja, dill, dragon eller gräslök)
• Värm olja och örter till ca 60–70°C.
• Mixa slätt i en blender direkt.
• Sila genom kaffefilter eller silduk – du får en klar, intensivt grön örtolja.
• Droppa försiktigt ovanpå såsen vid servering. Det skapar vackra mönster och ger en fräsch örtig ton som lyfter hela rätten.